Черева баранья

Черева - тонкие кишки расположенные от желудка до слепой кишки, включающие двенадцатиперстную,

тощую и подвздошную .

Длина черев, в зависимости от породы и возраста животного, от 20 до 30 метров.

Баранью череву используют для изготовления Венских сосисок, Охотничьих колбасок и деликатесной продукции.
Различают несколько калибров бараньей черевы – 18/20, 20/22, 22/,24, 24/26, и редко 26/28 мм.
Бараньи черевы должны быть очищены от серозной, мышечной и слизистой оболочек, без загрязнений и дыр, с крепкими стенками, выдерживающими давление воды 0,05 МПа. Концы каждого отрезка должны быть аккуратно обрезаны.
Бараньи черевы выпускают рассортированными по качеству и диаметрам в пучках общей длиной 100 ярдов (91,5 м).

Черева баранья - Категория А.

Черевы хорошо очищены от всех оболочек, с крепкими стенками, стабильного диаметра и качества по всем отрезкам в пучке, без пороков и остатков слизистой оболочки. Допускается пыльная брыжеватость (до 0,1 мм). Количество отрезков в пучке - не более 17 штук, количество коротких отрезков длиной до 2 метров в пучке - не более 2-х.
Черевы категории А используются при производстве мясных продуктов с автоматической откруткой сосисок или колбасок на высокопроизводительном оборудовании.

Черева баранья - Категория А/В.

К категории А/В относят бараньи черевы, которые по одному или нескольким показателям не соответствуют категории А. Кишки должны быть стабильного качества и диаметра. На черевах допускаются незначительные остатки слизистой оболочки, мелкая брыжеватость (до 0,5 мм); на длинных концах черев (более 12 метров) допускается одна дыра. Количество отрезков в пучке - не более 18 штук, количество отрезков длиной до 2-х метров - не более четырех.
Такие черевы используются как при автоматической, так и при ручной открутке сосисок и колбасок.

"А": в пучке* не более 16 отрезков одного диаметра. Минимальная длина отрезка - 2 метра.
"В": в пучке не более 18 отрезков одного диаметра. Минимальная длина отрезка - 2 метра.
"А/В": формируется по желанию клиента в соотношениях категорий А/В - 50/50.

В зависимости от калибра пучок черёв маркируется пластиковым кольцом или шпагатом определенного цвета. Цвета маркировки у каждого производителя свои.

Черева баранья укладывается в пластиковые бочки или мешки.

Мелкие калибры бараньей черевы: 16/18, 18/20, 20/22 (Используется для сосисок высокого качества, таких как "Молочные", "Сливочные", "Телячьи",а также большинства сосисок).

Средние калибры бараньей черевы: 22/24, 24/26 (Эти диаметры используются для приготовления сырокопченых колбасок типа "Охотничьи", вареной группы сосисок, а также полукопченых и варено-копченых колбасок, таких как "Кабаноси", "Колбаски для гриля", "Егерские колбаски").

Крупные калибры бараньей черевы: 26/28, 28+ (Используются для выработки колбасок для жарки типа "Барбекю", колбаски с сыром, шашлычные колбаски).